sábado, 3 de marzo de 2012

Pizza a la parrilla

En este caso les voy a mostrar pizza a la parrilla, no es tan fácil como hacerlas al horno pero tampoco tiene una gran dificultad.

Las claves son: hacerlas muy lentamente, o sea poner pocas brasas y mantenerlas así, si hacen la masa casera hay que hacerla lo más finita posible y por ultimo esta bueno poner algo arriba de las pizzas para que mantenga el calor y también derrita el queso. Una chapa sería lo ideal, pero con poner unos diarios sobre las pizzas alcanza (no se preocupen no se quema).


Para la salsa:(editado: para 2 pizzas)
- 5 tomates
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas
- Agua o tomates triturados c/n





Ponemos las cebollas con el ajo y los rehogamos con un poquito de aceite, colocamos los tomates  cortados en cubos pequeños y cocinamos, vamos incorporando el liquido ya sea de tomates triturados o un poco de agua a medida que se seque la preparación. Incorporamos un poco de orégano.


Para la masa:(editado: para 6 pizzas grandes)

- 1 kg de harina 000.
- 10g de levadura.
- 300 ml de agua tibia.
- 1 cucharada de sal.
-100ml de aceite.


Preparación:

En un bowl incorporar la harina (3/4), el agua y la levadura hasta obtener una masa liquida.
Luego se agrega la sal y el aceite, se mezcla bien y se empieza a agregar el resto de la harina, revolviendo hasta que empiece a despertarse del molde, se vuelca sobre la mesa,  con un poquito de harina por debajo y se amasa por unos minutos, se tapa y se deja reposar para que leude.

Se forman los bollos, según el tamaño que vayamos a preparar, los tapamos y dejamos reposar unos minutos más.

Estiramos los bollos sobre la mesa enharinada, con la ayuda de un palo de amasar hasta el tamaño deseado.





Para la pizza:

Acá lo que más les guste.
Yo le puse un poco de jamón, queso, orégano y un par de aceitunas. Pero obvio que no hay límites, a mí por ejemplo me gusta mucho agridulce. Queso, ananá y azúcar negro (una de mis preferidas). También me gusta mucho con salame picante.

Buon apettito!

Marquitos

miércoles, 29 de febrero de 2012

Asado!


Bueno, acá no hay mucho de receta sino más que nada de mostrar un poco como se hace un asado argentino (aclaro argentino porque en este caso solo hay cortes de carne argentinos, ya que en cada país varia)
Se empieza haciendo el fuego (ya sea de carbón o leña, sale más rico con leña pero no siempre es fácil conseguirla) y cuando empiezan a estar las primeras brasas ya las ponemos debajo la parrilla para que se vaya calentando y así poder limpiarla de grasa que haya quedado de la vez anterior que se haya usado.

En esta foto que es del sábado pasado se ve: vacio, costillas, tripa gorda, chorizo, molleja y un matambre que solo se ve en la segunda foto:

Desde acá en mas es cuestión solo de saber puntos y tiempo de cocción. Me refiero a que depende de lo que quieras comer primero pones o no. Normalmente en argentina se come primero lo que se cocina más rápido ya que muchas veces se pone todo junto y no se pone de a poco para que este todo al mismo tiempo. Sino lo que se puede hacer es en una misma parilla poner más fuego a lo que tarde más, pero ahí ya estaríamos variando la forma de cocinar ya que algunos cortes se harían con fuego fuerte y otras con fuego suave.

Ya casi terminado:



A mí me gusta hacerlo con un fuego mediano tirando a fuerte a casi todos los cortes, si es muy grueso como el vacio lo hago un poco más lento.

El Cocinero (Sebastián) ultimando detalles(miren el detalle de la tabla en forma de empanada ja):



El Cocinero (Sebastián) ultimando detalles(miren el detalle de la tabla en forma de empanada ja):

Espero que les haya gustado y que en algún momento prueben en el país que sea,  ya que en todos con un nombre u otro hay algún corte que puede ser utilizado.

Buon Apettito!
Marquitos

lunes, 20 de febrero de 2012

Salteado de Pollo


Para empezar veamos donde se puede saltear (se puede encontrar también como saltar). Lo mejor sería tener un WOK, ya que se puede levantar altas temperaturas, pero obvio que se puede hacer igual si no lo tenemos, de hecho salen muy bien en una buena sartén.

Dato importante: tener todo previamente cortado y al alcance para empezar a cocinar. Al estar  todo cortado pequeño y el fuego fuerte hay que estar atentos ya que en pocos minutos se hace todo.


Procedimiento:

Comencemos: luego de tener todos los ingredientes previamente cortados ponemos el wok al fuego, tiene que ser fuerte.
Una vez que esté caliente le incorporamos un poco de aceite (no mucha cantidad) y de a poco y según su tiempo de cocción las verduras cortadas pequeñas y del mismo tamaño: cebolla, ajo, puerro, cebolla de verdeo y morrón. Una vez que están cocidas condimentados con sal y algunas especias (yo les pongo varias clases de pimienta molida). Retiramos y reservamos para después.

Pasemos a la carne, en el mismo wok o sartén ponemos un poco mas de aceite sin lavarlo ya que todo el sabor de las verduras sirve para ir condimentando a la carne. En este caso lo hice con pollo, agarramos el pollo cortado en cubos de 1cm2 y lo sellamos, cuando ya esté cocinado lo condimentamos con sal  y especias. Retiramos y reservamos.

Ahora la tercera parte (gusto bien personal), en el mismo wok incorporamos nuevamente apenas de aceite y colocamos papas cortadas en cubos  de 1cm2 y previamente hervidas (que estén cocidas pero que no se desarmen) condimentamos con sal y tomillo una vez que estén selladas.

Acá no retiramos sino empezamos a incorporar el resto de las cosas. Las verduras y el pollo.
Incorporamos un poco de salsa de soja desde los bordes cosa que vaya recorriendo todos los ingredientes hasta llegar al centro y luego unas pizcas de azúcar.
Cocinamos por un par de minutos y listo!


Resumen:

- Cortamos todas las verduras y el pollo.
- Cortamos y hervimos las papas.
- Cocinamos las verduras, condimentamos  y retiramos.
- Cocinamos el pollo, condimentamos  y retiramos.
- Cocinamos las papas y condimentamos.
- Incorporamos las verduras y el pollo.
- Incorporamos salsa de soja y azúcar.
- Cocinamos un par de minutos.

Ingredientes: (2 personas)
- 1 pechuga de pollo.
- 2 papa medianas.
- 1 cebolla.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 puerro.
- 1 cebolla de verdeo.
- ½ morrón.
- Sal y especias.

Se puede acompañar con un arroz blanco.

Dato: es muy pero muy importante que cuando condimentemos las verduras, el pollo y las papas le pongamos más bien poco ya que la salsa de soja tiene sal incorporada y nos quedaría súper salado si salamos de manera normal.

Una receta sencilla y súper sabrosa.

Buon Apetitto!

Marquitos

martes, 14 de febrero de 2012

Lo que no te podes perder

Como dice el titulo esto seria  y contado por sus propios habitantes, lo que no te podes perder si vas a ese país, si vas a un restaurant que hace comida de ese país o si tenes la suerte de tener un amigo extranjero que sepa cocinar.
Después de hacer una recolección de datos vamos a poner comidas que según el gusto de ellos mismos no te podrías perder.
Vamos a empezar con unos pocos pero después lo voy a ir editando a medida q la gente postee y nos cuente de su país o de el país que vive que quizás no es el suyo pero está disfrutando de su cocina.


México:

·         Mole rojo, negro.
·         Chilaquiles con carne asada.
·         Sopa de lentejas.
·         Carne Tampiqueña
·         Rodillo de filete.
·         Asado (no es el mismo que el argentino, este es a base de lomo de cerdo).
·         Tacos de pollo, carne, queso… etc.
·         Chiles de nogada.
·         Chiles rellenos de carne, queso… etc.
·         Tostadas.
·         Huaraches.
·         Quesadillas.


Uruguay:

·         Chivito.
·         Postre chajá.
·         Milanesa a la napolitana.
·         Sándwich olímpico.
·         Salsa caruso (con capelletis).
·         Parrillada (asado): Chinchulín, chorizo, morcilla, choto, molleja, asado de tira, vacio... etc.


Venezuela:

·         Patacones.
·         Chivo en coco.
·         Macarronada.
·         Bollitos pelones.
·         Mojito de pescado (corvina y chucho entre los más populares).
·         Pabellón criollo.
·         Reina pepiada.
·         Cachapas con queso de mano.
·         Carne en vara.
·         Iguana en coco.
·         Ovejo al talkari.
·         Cruzado con casabe.
·         Empanadas en casón.
·         Hallaquitas de chicharrón.


      Argentina:

·    Asado: costilla de vaca (también cerdo), vacio, morcilla, chorizo, entraña, chinchulines, tripa gorda, molleja, vegetales, etc.
·         Locro.
·         Empanadas (de todas: dulce, salada, tucumana, salteña etc. Hay muchas y sinceramente todas ricas, si son feas es porque están mal hechas.)
·         Humita.
·          Carbonada.
·         Pastelito.
·         Torta frita.
·         Pastafrola.
·         Pastas.
·         Pizzas.


Costa Rica:

·         Chifrijo.
·         Patacones.
·         Tortilla de queso.
·         Chorreadas.
·         Casados.
·         Guaro cacique.
·         Licor de coyol.
·         Gallo pinto.
·         Torta rellena de carne.
·         Tortilla.
·         Arroz con pollo y frijoles.
·         Tamales, tamal de elote.
·         Queque seco.


Colombia:

·         Lulada.
·         Champus.
·         Sancocho.
·         Chontaduro(pejibaye).
·         Bandeja paisa.
·         Ajiaco.
·         Lechona.
·         Tamales.
·         Patacones.


Chile:

·         Cazuela de vacuno.
·         Humita.
·         Empanada de pino.


Nicaragua:

·         Nacatamal de cerdo.
·         Vigoron.
·         Gallo pinto.
·         Indio viejo.


Perú:
·         Ceviche.
·         Lomo saltado.
·         Papa a la huancaína.
·         Cuy.
·         Arroz con pollo.
·         Tacu tacu.
·         Chifa.

      A ver quien tiene la suerte de poder probarlos.
      

      Buon Apettito!
Marquitos






viernes, 10 de febrero de 2012

Salsas Agridulces


Acá van 2 salsas agridulces súper rápidas.

1- Poner una olla al fuego (mínimo), aceto balsámico (200 cm3) con 3 cucharadas de azúcar  y dejar reducir de a poco hasta que espese. (Van a notar que cuando se espesa toma mucho cuerpo)
nota: cuidado que de estar lista a quemarse hay poco tiempo.
nota: aceto balsámico = vinagre balsámico.

2- Incorporar jugo de ananá, mostaza y azúcar negro en iguales cantidades y reducir hasta espesar.


Las 2 se pueden variar con diferentes especias. 


Ahí tienen, son 2 salsas súper rápidas ideales para pollo, cerdo, quesos o hasta ensaladas.

Buon appetito!



Marquitos

martes, 7 de febrero de 2012

Risotto

Bueno para empezar quería poner una receta que me gusta tanto y quiero compartirla.
Como hay miles de versiones y combinaciones voy a poner la mía y darle las opciones para poder variar.
Empecemos de a poco, el risotto es una preparación a base de arroz, como hay muchos tipos de arroz siempre es conveniente usar arroz tipo: arbóreo o carnaroli.(lo he probado con todo tipo de arroz y sale rico igual, obvio que sale mucho mejor con esos 2 tipos de arroz, pero no dejen de hacerlo por no conseguirlo, prueben igual y verán que se puede lograr excelentes resultados).
El arroz tiene un tiempo de cocción de 18 a 20 min. Si esta antes, lo sacan antes y si le falta lo dejan.  
Nada de sacarlo a los 18 minutos pase lo que pase ja...

Procedimiento:
Para empezar y como parte fundamental esta el caldo. Esto es muy fácil y como es de fácil es de importante. El arroz va absorver liquido durante toda la cocción asi que es importante hacer ese liquido super sabroso.

Caldo:  poner agua en una olla(unos 3 Litros), colocar una buena variedad de verduras y especias.  Mas verduras y especias= mas sabor.  Cebolla,  zanahoria, calabaza, zapallito, apio, laurel, pimientas, tomillo, oregano etc , hasta se les puede poner huesos de  pollo vaca cerdo conejo y tendrán los respectivos caldo de…
Lo cocinamos por unos 30 a 45 min y lo dejamos al lado de la cocina que quede tibio, no tiene que estar frio, si se enfria le dan un golpe de calor antes de hacer el risotto.
Si a mitad de la preparación ven que va a ser poco ahí nomas ponen ese caldo le agregan mas agua un par de cebollas y siguen teniendo mucho caldo y con sabor.
(los caldos no se salan, por que si los salas y luego lo reducen la sal se concentra y queda sal en por ejemplo medio litro de caldo cuando salaste 3 litros. O sea muy pero muy salado)
Dato importante, debe ser desde agua natural y no caliente, asi el sabor queda en el agua y no en los alimentos.

Comencemos, en una olla,  lo mas gruesa posible(no las de hacer pastas, esa la usan para el caldo) alguna que mantenga mucho el calor.
Cortamos unos cubos de 1 cm2 de pechuga de pollo y la sellamos(ese colorcito dorado) salamos, luego retiramos.
Puede ser con manteca o aceite.
Colocamos las verduras cortadas bien pequeñas en la misma olla(cebolla, cebolla de verdeo, ajo, puerro) y las rehogamos(cocinar hasta transparentar) salamos.
Luego colocamos el arroz y nacaramos(seria como sellar el arroz, es solo unos segundos antes que se cocine, un par de vueltas con la cuchara de madera)
Incorporamos el pollo que habíamos retirado.
Apenas terminemos de nacarar el arroz seria el momento de colocar el vino(deglasar), se puede hacer tranquilamente sin vino. Colocamos el vino, que va a retirar todo el sabor que se estaba pegando a la olla y lo vuelve a la preparación(riquísimo)
Dato: si ponemos vino tinto en vez de blanco el arroz va a quedar de un color bien raro, ese lila del vino lo hace genial para sorprender a alguien que nunca lo comio asi. Si no lo probaron háganlo.
De ahora en mas empieza la cuenta regresiva son de 18 a 20 minutos de cocción del arroz.
Vamos incorporando caldo a la preparación(de a poco! que apenas sobrepase el arroz) y removiendo con la cuchara de madera. ponemos un fuego medio y que se vaya consumiendo el caldo y le agregamos. Asi muchas veces. Ponemos caldo, revolvemos un poco, esperamos.
Unos minutos antes de terminar dejar de incorporar caldo, y bajar un poquito mas el fuego. Cosa que no quede liquido y se vaya poniendo pastoso. Unos 3 a 4 minutos antes. O sea cuando ven que al arroz le falta poco ya no pongan mas caldo.
Cuando ven que van 16 o 17 minutos ya empiezan a probar el arroz si esta. El punto seria al dente. O sea que tenga una leve resistencia al morderlo(NO crudo, el arroz crudo es horrible)
Una vez que esta el arroz es momento de apagar el fuego, con el calor se va terminar de cocinar. En ese momento le incorporamos la manteca fría en cubos, mezclamos hasta q se derrita toda y luego el queso parmesano, mismo procedimiento.
Por ultimo le ponemos perejil, yo le pongo algo a la preparación y un poco al plato antes de comerlo.
Dato: tengan cuidado con la sal del pollo(o carne que sea) y las verduras ya que a lo ultimo va el queso y si ponen un queso muy salado la preparación queda super salada.
Es preferible salar poco las carnes y verduras total con tantos sabores es imposible q te quede sin gusto.

Resumen:
• Hacer el caldo. Que este al menos tibio al momento de preparar el risotto.
• Sellar el pollo. Retirarlo.
• Rehogar las verduras.
• Incorporar el arroz y nacarar.
• Incorporar el pollo ya sellado.
• Deglasar con vino.
• Ir colocando caldo durante 18 a 20 min a medida q se consume.
• Retirar del fuego.
• Colocar la manteca en cubos.
• Incorporar el queso.
• Por último el perejil.

Ingredientes: (2 porciones)
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla chica
• 1 puerro
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cabeza de ajo
• 150 a 200g arroz. depende de la cantidad de verduras y carne que le pongamos.
• 25g manteca.
• Queso a gusto.
• Caldo c/n (es mucho, se va consumiendo rápido)
• Vino c/n
• Perejil c/n

La cantidad de los ingredientes varia mucho del gusto, mas que nada si ponemos o no carne. Si no le ponen carnes agreguen muchas mas verduras(no mas queso! Ja)
Yo lo hice con carne de pollo, vaca, cerdo, conejo y mariscos.
En el caso de mariscos los colocan unos minutos antes de que se termine la preparación,  se cocinan rápido.
Aparte de las ya nombradas: zanahoria, ajies, morron, apio, hongos(buenísimo el de hongos, si son frescos se los menten unos minutos antes de terminar la preparación, sino con las verduras)
Y esta bueno meterle algunos salteaditos aparte y cortados finitos por arriba el plato antes de servir.
Si te quedas esos 20 minutitos al lado de la cocina removiendo no se puede fallar, tiene que salir rico.
No es necesario estar todo el tiempo removiendo, pero si cada vez que incorporo el caldo y cuando se vaya consumiendo. No se tiene que pegar al fondo de la olla.
El tema de combinar productos: yo no soy de exagerar y poner 10 mil productos por plato. Para mi es mejor pocas cosas bien hechas.
Zanahoria, cebolla, conejo, tinto o blanco.
Pollo, verdeo, puerro(ajo porro), ajo, vino blanco.
Mariscos, verdeo, vino blanco .
Hongos, cebollas, ajies, tinto.
El ciboulette va muy bien en el risotto también.

Más adelante van a venir con fotos y videos.

Espero que les haya gustado y cualquier duda, pregunta o consejo que me quieran dar serán bien recibidos.

Buon appetito!

Marquitos

sábado, 4 de febrero de 2012

Presentación

Buenas...



Mi idea es ir poniendo de a poco todo lo que me relaciona con la cocina. desde fotos de alimentos, lugares donde se cultivan, videos hasta recetas.... y lo que surge en el momento.
Apenas termine de diseñar el blog y ver bien las opciones, empezare. 

                                                                                                                           Marquitos